Daniel Crespis arancini med ragú di maiale och mozzarella

Ett recept på oemotståndliga, friterade risottobollar fyllda med fyllig ragú och krämig, smält mozzarella.

Ingredienser

Risotto:
300 gram avsköljt carnaroliris
Olivolja
En stor bananschalottenlök, finhackad
2,5 dl torrt vitt vin
Kycklingbuljong
125 gram riven Parmigiano-Reggiano
50 gram smör

Panering och fritering:
Vetemjöl
4 ägg
Pankoströbröd
Salt
Matolja

Fyllning:
En halv sats välkokt och avsvalnad Ragú di Maiale (se recept här).
Två stycken Mozzarella Bufala di Campana á 100 gram i grova tärningar.

Recept

Gör risotton först. Börja med att sautera den finhackade schalottenlöken tillsammans med riset i olivolja. Slå på det vita vinet och låt koka in till en tredjedel. Rör i risotton ständigt på medelvärme och spä kontinuerligt med god kycklingbuljong för maximal krämighet. När risotton är klar så är riskornen mjuka med en fin tuggig kärna i mitten. Se till så att risotton är relativt rinnig, dra den åt sidan och avsluta med Parmigiano-Reggiano, smörklicken, salt och nymald svartpeppar. Häll ut risotton på ett bläck eller i en större form så den kan svalna.

När risotton svalnat så forma bandybollstora bollar och gör en rejäl urgröpning i mitten. Fyll bollarna med en rejäl klick ragú och en stor tärning mozzarella och återslut sedan bollen med lite mer risotto. Panera de välfyllda bollarna i vetemjöl, vispat ägg och panko (Glöm inte att krydda panadingredienserna med salt). Fritera alla välfyllda arancini i matolja på ca 180 grader tills de är gyllenbruna, genomvarma och mozzarellan varm, rinnig och krämig.

Näringsinnehåll

Energifördelning och innehåll per person.

Share