Thaisoppa med fläskkött och kokos

Alla älskar thailändsk mat! Detta är en fantastisk thaisoppa med fläsk och kokos. Förutom innanlår från gris innehåller soppan ingefära, chili, champinjoner och paprika.

Tips:
Om du är ung och aktiv och därmed väldigt hungrig kan du koka 1¼- 1½ dl per person.
Om du har lagat soppa för två dagar, så ställ den portion som ska sparas i kylskåpet direkt. Värm upp soppan nästa dag tillsammans med det kalla riset.
Har du lite rått kött över kan du frysa ned det i en fryspåse. Köttet är hållbart i ca. ½ år vid minus 18 grader.

Ingredienser

200 g innanlår som är strimlat i ca, 2x2x2 cm stora bitar
2-3 vitlöksklyftor
1 lök
en liten bit ingefära, 2 msk
1 tsk olja
½ – 1 tsk torkad, krossad chili
5 dl buljong
250 g champinjoner
1-2 snackspaprikor eller 1 pepparfrukt, ca. 175 g
1 liten burk kokosmjölk, 16-18 % fett, 165 ml
2-3 msk fisksås
2 limefrukter – 3-4 msk limesaft
Salt och peppar

Tillbehör:
2 dl ris – jasmin- eller basmatiris
ev. gräslök

Recept

Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.
Skala och hacka vitlöken och löken i tärningar.
Skrapa av ingefärans skal, t.ex. med en tesked och hacka 2 msk. av ingefäran. Den behöver inte vara finskuren, då den kastas efter kokning.
Värm upp olja i en gryta och stek lök, vitlök ingefära och chili i några minuter. Det får inte bli brunt, då blir vitlöken bitter.
Tillsätt 5 dl buljong, t.ex. en tärning och vatten. Lägg på locket och låt det koka på svag värme i ca. 10 minuter.
Medan soppan kokar: Torka av köttet med hushållspapper, krydda med salt och ställ det i kylskåpet.
Rensa champinjonerna och skär i skivor.
Skölj och skär igenom snackspaprikorna på längden, ta bort kärnor och stjälkar och skär i strimlor.
Sila soppan och kasta lök och vitlök. Koka soppan, tillsätt köttet och låt koka i 2-3 minuter.
Tillsätt kokosmjölken under omrörning och tillsätt champinjoner och snackspaprika.
Låt soppan koka upp och smaka av med fisksås, 3-4 msk limesaft och peppar.
Strö över sköljd, klippt gräslök vid servering.