Ingredienser

Potatis
400 g små fasta potatisar 
500 g ister
100 g smör, skirat
2 rosmarin stjälkar
1/2 kruka timjan
1 vitlöksklyfta
Salt

Gruyerostkräm
60 g gGruyerost
1 dl grädde
1 ägg
1/2 dl rapsolja
Champagnevinäger
Salt och peppar

Krispigt innanlår
200 g strimlad innanlår, stora strimlor
Salt och peppar¨

Panering
1 dl vetemjöl
3 dl ströbröd
2 ägg

Garnering
10 gröna sparris
100 g ramslök
1 msk hackad gräslök
1/2 citron
Salt och peppar

Recept

Potatis

1. Värm ugnen till 150 grader.
2. Tvätta potatisen ordentligt.
3. Smält ister tillsammans med smör, salta.
4. Lägg potatisen i en ugnsfast form och häll på fettet, tillsätt örterna och en krossad vitlöksklyfta.
5. Baka i ugn 30-40 min beroende på storleken, potatisen ska bli mjuk.

Ostkräm

1. Koka upp grädden till krämen i en kastrull. Dra åt sidan och riv ner osten.
2. Knäck ägget i en separat skål och häll försiktigt över ostgrädden lite åt gången. Mixa väl.
3. Avsluta med att försiktigt med lite åt gången blanda ner oljan i krämen.
4. Smaka av med salt, peppar och vinäger.
5. Håll krämen ljummen i en kastrull.

Krispigt innanlår

1. Lyft upp potatisen från fettet, sila fettet i en rymlig kastrull och värm upp till 170 grader.
2. Torka av strimlorna av innanlåret på papper, salta och peppra.
3. Vispa äggen luftigt i en behållare. Panera sedan innanlåret i mjöl sedan ägg och avsluta med ströbröd.
4. Fritera i oljan i omgångar, inte för mycket åt gången. Fritera ca 3-5 min, vänd efter halva tiden om köttet inte täcks av fettet, stek tills köttet är gyllene.
5. Lyft ut på papper för att få bort överflödigt fett.

Garnering

1. Dela sparrisen i mindre bitar.
2. Värm upp en stekpanna, använd fettet från potatisen till stekning.
3. Stek sparrisen i ca 2 min, salta.
4. Ta av stekpannan från spisen och tillsätt ramslök och en skvätt citron.

Näringsinnehåll

Energifördelning och innehåll per person.